Recette : Aloyau de porc avec sauce grenade et pommes caramélisées

Publié le 31 décembre 2016 par Olivia Petit

La pulpe de la grenade est un peu particulière. Elle se compose de graines rougeâtres douces-amères similaires à ceux de la groseille. C’est précisément la teneur de cette pulpe qui peut rendre laborieux séparer les semences. La marche à suivre pour faire cela sans trop d’effort est la suivante :

Recette : Aloyau de porc avec sauce grenade et pommes caramélisées

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    OUTIL OPTIMAL : Avec son design massif, la Bull Fork est une fourchette géante et l’outil masculin par excellence, idéal pour trancher n’importe quel morceau de viande UTILISABLE DE PLUSIEURS FAÇONS : Idéal pour couper et trancher la viande ainsi que pour hacher et effilocher la viande cuite pour préparer du « pulled pork » HAUTE QUALITÉ : La fourchette à viande est faite d’un alliage de zinc. La surface est chromée, mate et robuste. Son poids de 390 grammes permet une bonne prise en main. Elle est récompensée par le German Innovation Award DESIGN UNIQUE : La fourchette a une longueur de 16,5 cm et séduit visuellement par son manche stylisé en forme de tête de taureau NETTOYAGE FACILE : La fourchette peut être simplement rincée avec un peu de nettoyant et de l’eau chaude ou être mise au lave-vaisselle
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    Fabriqué en acier inoxydable, durable, antirouille et sain. Avec un design ergonomique, la poignée est confortable et facile à utiliser. La fourchette a deux dents qui peuvent contenir des rôtis et toute autre viande en toute sécurité. Passe au lave-vaisselle, résistant aux taches, facile à nettoyer à la main. Idéal pour la découpe, les rôtis du dimanche, les dîners, les barbecues et plus encore.

  1. Couper la Grenade comme une orange pour le jus
  2. Placez une moitié à l’envers dans une main. Avec la masse d’un mortier, tapotez doucement
  3. Les graines se déverseront dans la main (mettre un récipient en dessous pour les récupérer)

Plus d’infos sur la grenade ici.

Aujourd’hui je vous propose une recette de viande utilisant le jus de la grenade : Aloyau de porc accompagné d’une sauce grenade et pommes caramélisées.
Préparation : 40 minutes.

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 1 orange
  • 1 grenade
  • Huile d’olive
  • Sel
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 pommes golden
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Thym
  • 2 aloyaux de porc
  • Poivre

Élaboration

Sauce de la grenade

Tout d’abord, exprimez le jus d’orange et de grenade. Puis mélangez les deux jus et réservez. Dans une casserole, faire revenir l’oignon coupé très finement avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il commence à roussir, ajoutez la cuillère à soupe de farine. Laissez légèrement brunir la farine et ajoutez le jus que vous aviez réservé. Laissez réduire pendant 10 minutes. Enfin, ajoutez les graines de grenade et laissez cuire 2 minutes.

Pommes caramélisées

Épluchez les pommes et coupez-les en tranches pas trop épaisses. Mélanger dans un bol tous les ingrédients et enfin passer à la poêle jusqu’à obtenir une coloration dorée.

L’aloyau

Saler et poivrer les filets. Faîtes les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à la cuisson convenable au goût de chacun. Enfin, coupez chaque filet en médaillons pas trop épais. Accompagnez des pommes et de la sauce de grenade.

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