Recette : Aloyau de porc avec sauce grenade et pommes caramélisées
La pulpe de la grenade est un peu particulière. Elle se compose de graines rougeâtres douces-amères similaires à ceux de la groseille. C’est précisément la teneur de cette pulpe qui peut rendre laborieux séparer les semences. La marche à suivre pour faire cela sans trop d’effort est la suivante :
- Couper la Grenade comme une orange pour le jus.
- Placez une moitié à l’envers dans une main. Avec la masse d’un mortier, tapotez doucement.
- Les graines se déverseront dans la main (mettre un récipient en dessous pour les récupérer).
Plus d’infos sur la grenade ici.
Aujourd’hui je vous propose une recette de viande utilisant le jus de la grenade : Aloyau de porc accompagné d’une sauce grenade et pommes caramélisées.
Préparation : 40 minutes.
Ingrédients :
- 1 oignon
- 1 orange
- 1 grenade
- Huile d’olive
- Sel
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 pommes golden
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Thym
- 2 aloyaux de porc
- Poivre
Élaboration
Sauce de la grenade
Tout d’abord, exprimez le jus d’orange et de grenade. Puis mélangez les deux jus et réservez. Dans une casserole, faire revenir l’oignon coupé très finement avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il commence à roussir, ajoutez la cuillère à soupe de farine. Laissez légèrement brunir la farine et ajoutez le jus que vous aviez réservé. Laissez réduire pendant 10 minutes. Enfin, ajoutez les graines de grenade et laissez cuire 2 minutes.
Pommes caramélisées
Épluchez les pommes et coupez-les en tranches pas trop épaisses. Mélanger dans un bol tous les ingrédients et enfin passer à la poêle jusqu’à obtenir une coloration dorée.
L’aloyau
Saler et poivrer les filets. Faîtes les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à la cuisson convenable au goût de chacun. Enfin, coupez chaque filet en médaillons pas trop épais. Accompagnez des pommes et de la sauce de grenade.