Recette : Aloyau de porc avec sauce grenade et pommes caramélisées
La pulpe de la grenade est un peu particulière. Elle se compose de graines rougeâtres douces-amères similaires à ceux de la groseille. C’est précisément la teneur de cette pulpe qui peut rendre laborieux séparer les semences. La marche à suivre pour faire cela sans trop d’effort est la suivante :
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SABATIER TROMPETTE Universal - Fourchette à découper Noir Taille UniqueFourchette à découper de la gamme Universal. Lame en acier haute performance MoV - Molybdène Vanadium. Le dos de lame est arrondi, pour un confort de coupe optimal. Le fil de la lame est poli au cuir pour un tranchant rasoir. Nous recommandons d'essuyer le couteau après lavage - machine ou main - pour en prolonger indéfiniment l'usage. La collection Universal est une gamme incontournable de la coutellerie professionnelle, qui se décline sur 14 modèles. Design classique, avec un manche pourvu d'une garde avant et arrière. Ces couteaux sont montés avec 3 rivets traversants. Longueur : 18 cm La marque Sabatier Trompette est née au début du 18ème siècle dans le bassin de Thiers, capitale de la coutellerie en France. Les gammes de couteaux de la marque Sabatier Trompette répondent aux usages spécifiques de la préparation culinaire.
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LATRAT Fourchette à viande en acier inoxydable avec manche en bois Fourchette à découper avec deux dents Fourchette à sculpter Outil de qualité pour porc, poulet de poulet de bœufCette fourchette à viande est fabriquée en acier inoxydable robuste et durable, très sûr à manipuler et facile à laver à la main. Dispose d'un design élégant qui attire l'attention de tous les visiteurs. Fabriqué en acier inoxydable poli, durable et sûr à utiliser. Dimensions : environ 30 x 1,5 x 1 cm. La poignée en bois est agréable à tenir. La conception en forme d'arc sur la queue s'adapte mieux à la forme de la main et ne glisse pas lors de l'utilisation. Cette fourchette à viande pratique est facilement stabilisée lors de la coupe de la viande. La conception unique de la fourchette à viande peut facilement transporter les aliments sur l'assiette sans tomber ou éparpiller. La longue poignée assure une distance sûre de la chaleur tout en assurant un contrôle maximal. Idéal pour piquer des pommes de terre, de la viande et bien plus encore. Parfait pour tout restaurant, cuisine, restauration, buffet et et maison. Cette fourchette à viande convient pour un chef de pointe, idéale comme fourchette à volaille pour la cuisine professionnelle ou l'équipement de barbecue.
- Couper la Grenade comme une orange pour le jus
- Placez une moitié à l’envers dans une main. Avec la masse d’un mortier, tapotez doucement
- Les graines se déverseront dans la main (mettre un récipient en dessous pour les récupérer)
Plus d’infos sur la grenade ici.
Aujourd’hui je vous propose une recette de viande utilisant le jus de la grenade : Aloyau de porc accompagné d’une sauce grenade et pommes caramélisées.
Préparation : 40 minutes.
Ingrédients :
- 1 oignon
- 1 orange
- 1 grenade
- Huile d’olive
- Sel
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 pommes golden
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Thym
- 2 aloyaux de porc
- Poivre
Élaboration
Sauce de la grenade
Tout d’abord, exprimez le jus d’orange et de grenade. Puis mélangez les deux jus et réservez. Dans une casserole, faire revenir l’oignon coupé très finement avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il commence à roussir, ajoutez la cuillère à soupe de farine. Laissez légèrement brunir la farine et ajoutez le jus que vous aviez réservé. Laissez réduire pendant 10 minutes. Enfin, ajoutez les graines de grenade et laissez cuire 2 minutes.
Pommes caramélisées
Épluchez les pommes et coupez-les en tranches pas trop épaisses. Mélanger dans un bol tous les ingrédients et enfin passer à la poêle jusqu’à obtenir une coloration dorée.
L’aloyau
Saler et poivrer les filets. Faîtes les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à la cuisson convenable au goût de chacun. Enfin, coupez chaque filet en médaillons pas trop épais. Accompagnez des pommes et de la sauce de grenade.
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