Recette : Aloyau de porc avec sauce grenade et pommes caramélisées

La pulpe de la grenade est un peu particulière. Elle se compose de graines rougeâtres douces-amères similaires à ceux de la groseille. C’est précisément la teneur de cette pulpe qui peut rendre laborieux séparer les semences. La marche à suivre pour faire cela sans trop d’effort est la suivante :

Recette : Aloyau de porc avec sauce grenade et pommes caramélisées

  • Fiskars Functional Form Fourchette a découper, 23,6cm 1057548
    u2022 La fourchette a du00e9couper Fiskarsu00ae Functional Form u2122 est conu00e7ue pour un confort d’utilisation optimale et un entretien facile u2022 Idu00e9al pour du00e9couper et servir de la viande u2022 Dents japonaises en acier inoxydable durables u2022 Poignu00e9e ergonomique en SoftGrip u2122 sous les doigts u2022 Le large protege-doigts offre une prise en main sure et confortable u2022 Va au lave-vaisselle u2022 Conu00e7u en Finlande Specifications: u2022 Largeur: 4 cm u2022 Longueur: 23,6 cm u2022 Longueur des dents : 11cm u2022 Poids : 65 g Photo d’illustration>
  • Couteau OPINEL Fourchette No124
    La fourchette Parallu00e8le Nu00b0124 possu00e8de un design simple et accompagne le couteau u00e0 du00e9couper. Elle permet de maintenir n’importe quel type de viande lors de la du00e9coupe et facilite le service. Son manche en hu00eatre est verni et ainsi protu00e9gu00e9 des tu00e2ches et de l’humiditu00e9.

  1. Couper la Grenade comme une orange pour le jus
  2. Placez une moitié à l’envers dans une main. Avec la masse d’un mortier, tapotez doucement
  3. Les graines se déverseront dans la main (mettre un récipient en dessous pour les récupérer)

Plus d’infos sur la grenade ici.

Aujourd’hui je vous propose une recette de viande utilisant le jus de la grenade : Aloyau de porc accompagné d’une sauce grenade et pommes caramélisées.
Préparation : 40 minutes.

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 1 orange
  • 1 grenade
  • Huile d’olive
  • Sel
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 pommes golden
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Thym
  • 2 aloyaux de porc
  • Poivre

Élaboration

Sauce de la grenade

Tout d’abord, exprimez le jus d’orange et de grenade. Puis mélangez les deux jus et réservez. Dans une casserole, faire revenir l’oignon coupé très finement avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il commence à roussir, ajoutez la cuillère à soupe de farine. Laissez légèrement brunir la farine et ajoutez le jus que vous aviez réservé. Laissez réduire pendant 10 minutes. Enfin, ajoutez les graines de grenade et laissez cuire 2 minutes.

Pommes caramélisées

Épluchez les pommes et coupez-les en tranches pas trop épaisses. Mélanger dans un bol tous les ingrédients et enfin passer à la poêle jusqu’à obtenir une coloration dorée.

L’aloyau

Saler et poivrer les filets. Faîtes les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à la cuisson convenable au goût de chacun. Enfin, coupez chaque filet en médaillons pas trop épais. Accompagnez des pommes et de la sauce de grenade.