Recette de la fricassée de râbles de lapin au vin blanc

Publié le 31 juillet 2018 par Roland Lefebvre

Morceau de viande blanche noble, riche en protéines et en oligo-éléments, le râble de lapin est une pièce résolument incontournable de la gastronomie française. Charnue à souhait, elle part du bas des côtes jusqu’à la queue de l’animal, ce qui en fait une pièce extrêmement tendre et moelleuse à souhait, que l’on peut préparer de différentes manières. Car, s’il est souvent farci, le râble de lapin peut tout aussi bien être tranché, émincé, cuit à la cocotte ou à la poêle.

Roche Mazet – Vin Blanc Sauvignon (3L) – IGP Pays d’Oc – Bag in Box, Blanc, 3000 milliliters

Région : Vin blanc du languedoc roussillon, igp pays d’oc Cépage : 100 percentage sauvignon. Certifié terra vitis Belle robe jaune ple aux reflets brillants. Nez : De délicats arômes de fleurs blanches et de fruits exotiques. Bouche : Attaque vive, équilibrée et fine, pleine de fraîcheur L’accord classique : Salades aux asperges, l’accord pressé : Salade de fruits, l’accord audacieux : Sushis Format 3 litres bag in box (ou bib) : Il permet un conservation jusqu’à 8 semaines après ouverture et ainsi de consommer roche mazet sauvignon en plusieurs fois en évitant tout gaspillage. Une empreinte carbone inférieure à celle de la bouteille : Son carton et sa poche plastique sont recyclables Contenu de l’alcool : 12.0 pourcentage en volume

11,75 € 16 € -26%
Moillard – Chablis, Chardonnay, Grand Vin blanc de Bourgogne (1 x 0,75L)

Depuis sa création en 1850 à Nuits-Saint-Georges, Moillard élabore dans le respect de la tradition bourguignonne des vins d’une finesse et d’une élégance rares, structurés et puissants, qui offre un beau potentiel de garde Jolie robe jaune pâle, limpide et brillante Nez ouvert de fruits blancs avec une belle mineralité qui apporte de la complexité La bouche présente une bonne tension avec un équilibre remarquable et une finale citronnée et fraîche Parfait avec les huitres chaudes, les poissons en sauce, mais aussi les viandes blanches en sauce (veau, volaille), les sushis s’agrémentent parfaitement à sa minéralit, ainsi que les fromages de chèvres, Bleus et Comté

12,90 €

Pour l’heure, nous vous invitions à découvrir notre savoureuse recette de râbles de lapin et fricassée au vin blanc. Bon ap !

Choisir sa viande pour réaliser de bons râbles de lapin et fricassée au vin blanc ?

Pour réaliser une savoureuse préparation de râbles de lapin et fricassée au vin blanc, il est recommandé de sélectionner des morceaux bien rosés et dont les rognons sont bien entourés de graisse. Sachez qu’ils peuvent se conserver au maximum 3 à 4 jours dans le réfrigérateur, quand ils se conservent de nombreux mois au congélateur.

Choisir le vin blanc idéal pour réussir ses râbles de lapin

La réussite de la recette de râbles de lapin et fricassée au vin blanc tient de la qualité de la viande, bien sûr, mais également du vin choisi pour sa réalisation. En effet, le vin a forcément un impact sur le goût du plat, car il conserve ses arômes. Voilà pourquoi, il est recommandé de le goûter avant de l’intégrer à son plat, car s’il a un goût de bouchon, ce dernier restera même après cuisson. L’idéal est donc d’opter pour un vin de gamme moyenne afin d’obtenir un plat très goûteux, sans se ruiner.

Quelques idées de vins pour réaliser vos râbles de lapin et fricassée au vin blanc

Alsace Pinot Auxerrois Blanc
Alsace Riesling Blanc
Alsace Sylvaner Blanc
Cour — Cheverny Blanc
Jurançon sec Blanc
Pacherenc du Vic Bilh Blanc
Arbois Blanc
Bergerac
Côtes du Jura
L’Étoile
Mercurey

Ingrédients et quantités

Découvrez tous les ingrédients et les quantités dont vous aurez besoin pour réaliser de savoureux râbles de lapin et fricassée au vin blanc. Si les quantités indiquées ne correspondent pas au nombre de personnes, n’hésitez pas à vous rendre sur le site Bonap, par exemple, afin d’ajuster les quantités de chaque ingrédient.

Ingrédients pour 6 personnes

6 râbles de lapin
150 g de lardons
2 oignons
2 c. à café de farine
2 c. à café de moutarde
2 bouquets garnis
188 g de champignons
23 cl de vin blanc
23 cl d’eau
Poivre
Sel

Une préparation simple et rapide pour des râbles de lapin succulents à souhait

Pour faire de succulents râbles de lapin et fricassée au vin blanc, suivez les étapes suivantes :

Étape 1

Coupez les oignons en fines lamelles puis faites revenir dans une cocotte des lardons et les oignons. Ajoutez les râbles de lapin et faites dorer le tout.

Étape 2

Une fois les râbles bien dorés, mélangez la farine avec la moutarde puis versez l’eau et le vin blanc. Mélangez à nouveau puis assaisonnez votre préparation avec le sel et le poivre.

Étape 3

Fermez la cocotte et mettez-là sous pression. Puis, laissez cuire 20 minutes.

Étape 4

Une fois la cuisson terminée, ouvrez la cocotte et ajoutez les champignons. Puis, laissez mijoter quelques minutes encore avant de servir le plat chaud, accompagné de pommes de terre ou de pâtes selon vos préférences.

Vous n’avez plus qu’à vous mettre à table ! Bon appétit !

Calvet – Varietals, Chardonnay, Vin Blanc fruité et aromatique (6 x 0,75L)

Depuis plus de 200 ans, la Maison Calvet perpétue un savoir-faire viticole et signe des vins authentiques Le vin présente une belle robe dorée aux reflets verts Le nez est très expressif, aux notes de fleur d’acacia, de beurre frais, d’ananas, de fruits tropicaux En bouche, c’est un vin riche et harmonieux aux notes citronées Il conviendra parfaitement en apéritif ou en accompagnement de poissons en sauce, viandes blanches, volailles

24,90 €
Grand Sud – Chardonnay – Vin blanc sec de cépage – Bag in Box 3l (1 x 3 L)

Faites le plein de soleil, découvrez Grand Sud Créée en 1999, Grand Sud vous propose des vins de cépage provenant des vignobles les plus ensoleillés Un travail remarquable est mené dans le vignoble par nos deux œnologues en étroite collaboration avec les vignerons locaux Les raisins sont récoltés à parfaite maturité et sont rapidement pressés à basse température Le nez est très expressif et offre une large variété d’arômes : agrume, pêche jaune mais aussi fleur d’acacia et des notes beurrées Rond et souple en bouche, il dévoile des notes très marquées d’agrumes et de fleur d’acacia Agréable à l’apéritif, ce vin accompagne à merveille les poissons, les volailles et les fromages

14,95 €