Recette de la fricassée de râbles de lapin au vin blanc

Morceau de viande blanche noble, riche en protéines et en oligo-éléments, le râble de lapin est une pièce résolument incontournable de la gastronomie française. Charnue à souhait, elle part du bas des côtes jusqu’à la queue de l’animal, ce qui en fait une pièce extrêmement tendre et moelleuse à souhait, que l’on peut préparer de différentes manières. Car, s’il est souvent farci, le râble de lapin peut tout aussi bien être tranché, émincé, cuit à la cocotte ou à la poêle.

Recette de la fricassée de râbles de lapin au vin blanc

  • VIEUX PAPES - Vin Blanc - Vin de France - Cépages Colombard Chardonnay - Lot de 6 bouteilles x 75cl
    6 bouteilles de Vin Blanc - Vieux Papes Cépages, Colombard-Chardonnay, Vin de France Deux cépages d’une complémentarité parfaite : la vivacité du Colombard relève la douceur et les notes florales du Chardonnay pour vous offrir un vin rond aux arômes subtils. Vieux Papes Cépages Colombard-Chardonnay dévoile une robe jaune brillante aux reflets verts. Au nez, un mélange d’agrumes et de fruits du verger s’affirme. Pour finir, la bouche est fraîche, aux notes florales d’acacia et de tilleul. Frais et fruité il accompagnera vos entrées estivales, ou encore vos poissons grillés, fruits de mer ou moules marinières ; et conviendra aussi parfaitement pour l’apéritif. Vieux Papes Cépages a été créé en 2012 pour vous faire découvrir les cépages de France. Chaque vin fait l’objet d’une sélection et une association de deux cépages, pour vous offrir des vins fruités et harmonieux.
  • Domaine Mas Conscience L'IN - Vin blanc bio AOC Languedoc - Mas Conscience - 2020 - 6 bouteilles de 75cl
    Ce vin blanc bio de l'AOC Languedoc est un joli assemblage de roussane, grenache blanc et viognier. Il offre en bouche un beau bouquet fruité, et une finale acidulée et minérale des plus agréables. Cultivées sur les collines de l'ancien lit de l'Hérault, en agriculture biologique et selon les méthodes de la biodynamie, sur un terroir de sols limoneux avec galets roulés et quartz de l'époque quaternaire, les vignes ont été récoltées 100% manuellement avec tri des raisins à la parcelle. La fermentation alcoolique se fait à température contrôlée (inférieure à 16°C) et est suivie par une longue macération à chaud. Après une vinification des cépages séparément, le vin est élevé 6 mois en barriques de 225 litres. Notes de dégustation Nez : fleurs blanches Bouche : fruits à chair jaune Finale : acidulée et minérale A déguster avec une viande blanche en sauce, de la cuisine exotique ou des noix de saint jacques à l'orange. Le domaine Mas Conscience Situé au cœur des Terrasses du Larzac, un vignoble déjà apprécié du temps des Romains, le domaine Mas Conscience est une merveille de 15ha de vignes cultivées en agriculture biologiques. Au pied du massif de la Séranne, la situation unique du domaine lui offre de fortes variations de températures, avec des nuits d'été relativement fraiches. Les raisins y mûrissent lentement et régulièrement, la promesse de vins de belles couleurs et splendides propriétés aromatiques ! Les vins sont tous d'excellentes cuvées, tentant d'exploiter pleinement le potentiel de la vigne et du terroir. 6 x L'IN - Vin blanc bio AOC Languedoc - Mas Conscience - 2020 - Bouteille de 75cl

Pour l’heure, nous vous invitions à découvrir notre savoureuse recette de râbles de lapin et fricassée au vin blanc. Bon ap  !

Choisir sa viande pour réaliser de bons râbles de lapin et fricassée au vin blanc ?

Pour réaliser une savoureuse préparation de râbles de lapin et fricassée au vin blanc, il est recommandé de sélectionner des morceaux bien rosés et dont les rognons sont bien entourés de graisse. Sachez qu’ils peuvent se conserver au maximum 3 à 4 jours dans le réfrigérateur, quand ils se conservent de nombreux mois au congélateur.

Choisir le vin blanc idéal pour réussir ses râbles de lapin

La réussite de la recette de râbles de lapin et fricassée au vin blanc tient de la qualité de la viande, bien sûr, mais également du vin choisi pour sa réalisation. En effet, le vin a forcément un impact sur le goût du plat, car il conserve ses arômes. Voilà pourquoi, il est recommandé de le goûter avant de l’intégrer à son plat, car s’il a un goût de bouchon, ce dernier restera même après cuisson. L’idéal est donc d’opter pour un vin de gamme moyenne afin d’obtenir un plat très goûteux, sans se ruiner.

Quelques idées de vins pour réaliser vos râbles de lapin et fricassée au vin blanc

  • Alsace Pinot Auxerrois Blanc
  • Alsace Riesling Blanc
  • Alsace Sylvaner Blanc
  • Cour — Cheverny Blanc
  • Jurançon sec Blanc
  • Pacherenc du Vic Bilh Blanc
  • Arbois Blanc
  • Bergerac
  • Côtes du Jura
  • L’Étoile
  • Mercurey

Ingrédients et quantités

Découvrez tous les ingrédients et les quantités dont vous aurez besoin pour réaliser de savoureux râbles de lapin et fricassée au vin blanc. Si les quantités indiquées ne correspondent pas au nombre de personnes, n’hésitez pas à vous rendre sur le site Bonap, par exemple, afin d’ajuster les quantités de chaque ingrédient.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 râbles de lapin
  • 150 g de lardons
  • 2 oignons
  • 2 c. à café de farine
  • 2 c. à café de moutarde
  • 2 bouquets garnis
  • 188 g de champignons
  • 23 cl de vin blanc
  • 23 cl d’eau
  • Poivre
  • Sel

Une préparation simple et rapide pour des râbles de lapin succulents à souhait

Pour faire de succulents râbles de lapin et fricassée au vin blanc, suivez les étapes suivantes :

Étape 1

Coupez les oignons en fines lamelles puis faites revenir dans une cocotte des lardons et les oignons. Ajoutez les râbles de lapin et faites dorer le tout.

Étape 2

Une fois les râbles bien dorés, mélangez la farine avec la moutarde puis versez l’eau et le vin blanc. Mélangez à nouveau puis assaisonnez votre préparation avec le sel et le poivre.

Étape 3

Fermez la cocotte et mettez-là sous pression. Puis, laissez cuire 20 minutes.

Étape 4

Une fois la cuisson terminée, ouvrez la cocotte et ajoutez les champignons. Puis, laissez mijoter quelques minutes encore avant de servir le plat chaud, accompagné de pommes de terre ou de pâtes selon vos préférences.

Vous n’avez plus qu’à vous mettre à table  ! Bon appétit  !

  • Alexander Steinbach - Vin Blanc Riesling BIB Bag in Box (1 x 3 l)
    Couleur : Robe jaune or clair aux reflets argentés, belle limpidité et brillance Nez : Aromatique et intense où domine les notes de type amyliques (bonbons anglais), un fruit frais acidulé, et un floral sous-adjacent Goût : Attaque douce qui s'affine et s'épuise en fin de bouche. Une finale toute en longueur Idéal avec des entrées ou poissons en sauces. Peut également se déguster seul Format 3 litres pratique, permettant la conservation du vin jusqu'à 4 semaines après ouverture A servir frais entre 8 et 10 °C
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