Recette de la fricassée de râbles de lapin au vin blanc

Publié le 31 juillet 2018 par Roland Lefebvre

Morceau de viande blanche noble, riche en protéines et en oligo-éléments, le râble de lapin est une pièce résolument incontournable de la gastronomie française. Charnue à souhait, elle part du bas des côtes jusqu’à la queue de l’animal, ce qui en fait une pièce extrêmement tendre et moelleuse à souhait, que l’on peut préparer de différentes manières. Car, s’il est souvent farci, le râble de lapin peut tout aussi bien être tranché, émincé, cuit à la cocotte ou à la poêle.

Zwiesel Glas Set de verres à vin blanc 2 pièces VUELO

Le verre à vin blanc de la série Premium Vuelo de Zwiesel Glas séduit par sa forme filigrane et sa fine épaisseur de paroi. En tant que chef-d’œuvre d’esthétique, de précision mécanique et d’expertise sensorielle, il allie forme et fonction au plus haut niveau. Le pied étiré confère au verre une élégance exceptionnelle, tandis que la large plaque de fond assure une parfaite stabilité. Grâce au fin bord, le vin glisse presque sans résistance sur le palais et y déploie tout son spectre aromatique. La silhouette élancée a été testée sensoriellement et est parfaitement adaptée aux vins blancs pétillants. Fabriqué en verre de cristal Tritan® brillant à Zwiesel, en Allemagne, le verre à vin blanc Vuelo est résistant à la casse et au lave-vaisselle. soufflé à la machine Set de 2 Matériau : verre Avertissement : Veuillez rincer avant utilisation

31,20 € 39 € -20%
Spiegelau Set de 2 verres à vin blanc DEFINITION 430ml

Le verre à vin blanc Definition de Spiegelau allie fonctionnalité et esthétique. Avec un poids de seulement 105 g, il est léger comme une plume dans la main et permet aux arômes du vin de s’exprimer pleinement. Les verres en cristal résistants au lave-vaisselle ont été développés en Allemagne et sont fabriqués sur des sites de production allemands. Matériau : Verre en cristal Taille en mm : 230 mm Volume en ml : 430 ml Diamètre en mm : 82 mm Avertissement : Rincer avant utilisation.

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Pour l’heure, nous vous invitions à découvrir notre savoureuse recette de râbles de lapin et fricassée au vin blanc. Bon ap !

Choisir sa viande pour réaliser de bons râbles de lapin et fricassée au vin blanc ?

Pour réaliser une savoureuse préparation de râbles de lapin et fricassée au vin blanc, il est recommandé de sélectionner des morceaux bien rosés et dont les rognons sont bien entourés de graisse. Sachez qu’ils peuvent se conserver au maximum 3 à 4 jours dans le réfrigérateur, quand ils se conservent de nombreux mois au congélateur.

Choisir le vin blanc idéal pour réussir ses râbles de lapin

La réussite de la recette de râbles de lapin et fricassée au vin blanc tient de la qualité de la viande, bien sûr, mais également du vin choisi pour sa réalisation. En effet, le vin a forcément un impact sur le goût du plat, car il conserve ses arômes. Voilà pourquoi, il est recommandé de le goûter avant de l’intégrer à son plat, car s’il a un goût de bouchon, ce dernier restera même après cuisson. L’idéal est donc d’opter pour un vin de gamme moyenne afin d’obtenir un plat très goûteux, sans se ruiner.

Quelques idées de vins pour réaliser vos râbles de lapin et fricassée au vin blanc

Alsace Pinot Auxerrois Blanc
Alsace Riesling Blanc
Alsace Sylvaner Blanc
Cour — Cheverny Blanc
Jurançon sec Blanc
Pacherenc du Vic Bilh Blanc
Arbois Blanc
Bergerac
Côtes du Jura
L’Étoile
Mercurey

Ingrédients et quantités

Découvrez tous les ingrédients et les quantités dont vous aurez besoin pour réaliser de savoureux râbles de lapin et fricassée au vin blanc. Si les quantités indiquées ne correspondent pas au nombre de personnes, n’hésitez pas à vous rendre sur le site Bonap, par exemple, afin d’ajuster les quantités de chaque ingrédient.

Ingrédients pour 6 personnes

6 râbles de lapin
150 g de lardons
2 oignons
2 c. à café de farine
2 c. à café de moutarde
2 bouquets garnis
188 g de champignons
23 cl de vin blanc
23 cl d’eau
Poivre
Sel

Une préparation simple et rapide pour des râbles de lapin succulents à souhait

Pour faire de succulents râbles de lapin et fricassée au vin blanc, suivez les étapes suivantes :

Étape 1

Coupez les oignons en fines lamelles puis faites revenir dans une cocotte des lardons et les oignons. Ajoutez les râbles de lapin et faites dorer le tout.

Étape 2

Une fois les râbles bien dorés, mélangez la farine avec la moutarde puis versez l’eau et le vin blanc. Mélangez à nouveau puis assaisonnez votre préparation avec le sel et le poivre.

Étape 3

Fermez la cocotte et mettez-là sous pression. Puis, laissez cuire 20 minutes.

Étape 4

Une fois la cuisson terminée, ouvrez la cocotte et ajoutez les champignons. Puis, laissez mijoter quelques minutes encore avant de servir le plat chaud, accompagné de pommes de terre ou de pâtes selon vos préférences.

Vous n’avez plus qu’à vous mettre à table ! Bon appétit !

Zwiesel Glas Set de verres à vin blanc 2 pièces VUELO

Le verre à vin blanc de la série Premium Vuelo de Zwiesel Glas séduit par sa forme filigrane et sa fine épaisseur de paroi. En tant que chef-d’œuvre d’esthétique, de précision mécanique et d’expertise sensorielle, il allie forme et fonction au plus haut niveau. Le pied étiré confère au verre une élégance exceptionnelle, tandis que la large plaque de fond assure une parfaite stabilité. Grâce au fin bord, le vin glisse presque sans résistance sur le palais et y déploie tout son spectre aromatique. La silhouette élancée a été testée sensoriellement et est parfaitement adaptée aux vins blancs pétillants. Fabriqué en verre de cristal Tritan® brillant à Zwiesel, en Allemagne, le verre à vin blanc Vuelo est résistant à la casse et au lave-vaisselle. soufflé à la machine Set de 2 Matériau : verre Avertissement : Veuillez rincer avant utilisation

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